Cervaro della Sala – Antinori

Nome cantina: Antinori

Denominazione: Umbria IGT

Provenienza: Umbria.

Vitigno: Chardonnay 85%, Grechetto 15%.

Vinificazione e Affinamento: Le operazioni di vinificazione si svolgono separatamente per le due varietà, all’interno della cantina costruita per sfruttare la gravità. La macerazione pellicolare a temperatura controllata di 10 °C si protrae per 4 giorni.
il mosto viene quindi riversato per caduta in serbatoi di decantazione in acciaio, dove procede una fase di illimpidimento statico.
La fermentazione alcolica e quella malo-lattica dello Chardonnay hanno luogo in barrique di rovere francese: dopo circa 5 mesi di sosta viene travasato di nuovo in acciaio, unendolo al Grechetto che è stato elaborato unicamente in vasche inox. Dopo l’assemblaggio e un periodo di riposo si procede all’imbottigliamento e all’affinamento finale in bottiglia per circa 10 mesi all’interno delle cantine.

Gradazione Alcolica: 12.5%.

Temperatura di servizio: da servire a 10°-12°C.

Abbinamenti: da abbinare a pasta al sugo di verdure, pesce in umido, risotto ai funghi, carni bianche in umido, antipasti caldi di pesce, pasta al pesce in bianco, pasta al pesce col pomodoro.